Ingrédients :

- 4 escalopes, de dinde ou de poulet, très fines

- 2 tranches de jambon

- 8 tranches de lard fumé très fines

Préparation :

- Etaler les escalopes.

- Les recouvrir d'une 1/2 tranche de jambon.

- Rouler le tout.

- Emballer chaque petit rouleau de 2 tranches de lard, dans un sens puis dans l'autre et ficeler le tout.

- Mettre un gros morceau de beurre dans une poêle puis les paupiettes quand le beurre a fondu.

- Les faire dorer un petit peu, elles finiront de dorer en cours de cuisson et à la fin.

- Quand le beurre commence à dorer, mettre un peu d'eau pour déglacer le jus.

- Mettre un couvercle, baisser la température, laisser cuire tout doucement en surveillant souvent, en enlevant de temps en temps le couvercle pour laisser prendre de la couleur au jus puis remettre de nouveau de l'eau et le couvercle , il faudra procéder ainsi plusieurs fois pendant la cuisson.

Cette cuisson va durer une heure c'est pourquoi d'une part je les fais au poulet ou à la dinde car la viande ne durcit pas contrairement au veau et d'autre part je les surveille tout le temps afin que rien ne brûle.

Cette recette, comme vous pouvez le constater, est très simple, il faut seulement s'armer de patience.

En effet , sans vouloir me vanter, les personnes qui goûtent ces paupiettes se régalent, me demandent la recette, mais me disent ensuite qu'elles n'arrivent pas à obtenir le même goût, pourquoi ?

Je pense tout simplement que le secret vient du fait qu'il faut : * une cuisson lente

* une surveillance constante

Si vous essayez la recette, je vous dis, bon appétit et

............... Régalez vous bien.

Paupiettes de dinde au jambon

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